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在小城,一年也能挣百万…

我发现,我日常讲北上广讲得多。


很少谈到小城市。

今天讲一个真实案例吧,来自于一位前同事。他离开一线城市,回到老家的小城市做餐饮。


供大家看看。


这位同事呢,是2015年中离开北京,回到西南老家小县城做餐饮的。

筹备了一段时间,等正式开起店来,已经是2017年初了。


做的是粉面。


目前两年多下来,在县里面有2家直营店,6家加盟店。一年8家店,销售额大概一千多万。


这个县挺小的,做着做着,他就成了本地餐饮里,最大的那家。


我开玩笑,说他是小城餐饮首富〜

目前一年净利润有130多万。他觉得不算高,主要是还在不断投入中。这点后面也会说到。

以下文字主要是以他的自述,我做了一些修改的地方。


很多人诧异,我为啥会回小县城去开餐馆呢?这里头,有家庭的原因,另外有两个重要原因:


1)县城消费观念在升级,有涨价的背景

2)外卖平台刚兴起,单家餐馆能卖得更多


基于这两点,我觉得在老家做餐饮还是有机会的。

我观察下来,县城做生意,有个很大特点——

基本都是“熟客经济”


一般县城人口都比较少,3-18万左右。我们这个县城人数就更少了,挺袖珍的小县城,大约就5万人规模。

都是熟人,抬头不见低头见。


在这种情况下,只要服务到位、东西好,即使是定价稍高点,还是会有很多回头客。


营销学上有个“250定律”,对小城生意来说,这个讲法很贴切。

服务好身边的250人,基本上就赢得了一个店的回头客。


哈哈。


其实,很多当地人,消费理念没那么落后。


有消费升级意识。

特别是有高铁、高速途经的县城,容易受外来消费水平影响,日常花费不见得少。


所以我一开始想清楚了,就做品牌升级的餐饮。

定位的人群就是:有消费力的县城白领、公务人员、外来的酒店住客等。

为了长远经营,我大面上,做了三件事:

1)提前把账算好、算仔细;


账算细了,心里就有底。即使亏损也不会伤筋动骨。

2)不断推广品牌,比如多做一些促销活动。这块做了很大投入,牺牲了一些利润。

但很值得,算是投资未来吧。


3)除了直营店,我也做了加盟,还对外输出一些技术指导。

前文讲的是一个大面。具体到开店的时候,工作还是挺繁琐的。


比如:


首先,要调查县城的餐饮状况。寻找市场空白,选好自己要创业的品类,选好地址。

说说选址吧——


熟客生意,得让熟人想起你来。


我自己会倾向于在县中心方圆1公里内、第二重要的街道开店。


不选最主要的街道,是考虑到要降低成本。


但我这个选址,能同时做好口碑,还能扩大外卖的配送范围。

其次,做好前期的预算。


比如开店的前期成本;要雇多少人;品牌推广的费用等。

想得越周全,预算盘得越仔细越好。像前头说的,这样单店不会出现大亏情况。


就我而言,新开一家店,前期投入一般会控制在15万以内。

第三,重点突出做外卖。


很多县城都有了美团、饿了么,这是一个很好的推广方式,可以重点做做。


个人经验,选址离县城核心近的话,那么被外卖平台推荐的概率也更大。


其实吧——

县城做餐饮千万不能复杂。味道精准单一,服务员手脚快点,花样不用太多的。


如果懂得一些营销手段,对外卖平台有钻研学习的能力。


这就超出本地同行很多了。


我找了一家直营店的数字,分享一下:

在小城,一年也能挣百万…

注:毛利润里,没有扣除人员工资


说说我遇到的几个难点吧。

人才:

员工不好找、不稳定,宝妈挺多的;

培训一个好店长很难;

员工培训,总体没有很好的标准。


积极性:


县城没啥竞争压力,所以人员的积极性要差不少。


别说员工了——

如果我自己没有极强的学习、交流能力,也会很容易被“同化”,变得安逸了。

即使是在小城市,一定也要学习最新的玩法。

财务人员:

单店财务是县级店最大的问题,高不成低不就,只能请兼职人员了。


外卖:

外卖平台是有它的运营原理的,只能靠自己去摸索。



以上,差不多就是一个大概了。算是这两年的总结。


至于未来—

我想能够开到50家。如果要达到这个目标,肯定就需要走出本地小城了。

风险很大,哈哈,但很想尝试一下。

我感觉,从一线城市回老家做生意,要既来之则安之,但也要有——


小富翁的心态。


如果不想做小富翁的话,在安逸的环境下,会很容易丧失奋斗目标。


ps.


以上,就是全部的分享了。

现在很多文章谈,要抛弃小城的安逸,去一线城市打拼;我今天这个例子,倒是反过来了。

仅供参考哈。


不同的人,肯定会有不同的际遇;但,认真打拼的人,肯定更容易获得人生的奖赏。


有在小城市营生的,不妨也分享下〜